- (15-01-2015, 16:16)
- 0
- 3933
По традиция на Изток пилаф взето се готви на открит огън, в голям чугун гърне казанке. Въпреки това на обикновена кухнята едва ли има чугун каната, да не говорим за открит огън. Така че е отлична алтернатива е чугунен или тефлон тиган с дебело дъно и високи стени, в която ястие може дълго да "гният".
И тигани има предимство пред казаном - готовия пилаф и е по-удобно да се бърка в широк тиган от високо казан.
Всяка търговията се готви ориз по свой начин, с помощта на и чрез комбиниране на различни съставки и подправки. Непроменени компоненти на ориз са:
Несъмнено всяка домакиня приготвя пилаф по свой начин, но общата технология на готвене във всички рецепти ориз, обикновено е един и същ.
Рецепта за ориз на тиган
Ние трябва:
Стъпки за приготвяне :
- Тиган както на силен огън, добавете растително масло, така че тя воал на дъното на тигана.
- Месото се нарязва на кубчета и се запържва в кипяща маслото до кафяво на цвят.
- Ситно нарязани лук и моркови (на ивички).
- Намаляваме огъня до среден и добавете зеленчуците. Се запържва, докато омекне.
- Добавете вода. Тя трябва да покрие напълно съдържанието на тигана. Пропорцията 2 чаши вода на 1 чаша ориз.
- Когато сместа заври, добавете сол и подправки. Намаляваме огъня и оставете да къкри за 20-25 минути.
- Фигура старателно измийте и внимателно се изсипва равномерно върху месото със зеленчуци, да не се бърка с това.
- Затворете тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
- С помощта на дървена лопатка събираме пилаф до средата на тигана, за да се образува пързалка. Продажбата на протыкаем на няколко места, за задълбочаване на поставяме небелените скилидки чесън.
- Покрийте с капак и оставете на слаб огън още 10 минути.
- Пилаф выключаем и се оставя да се "упревать" за 20 минути. След това се смесва и се оставя с отворен капак, за кратко, за да се изпариха остатъци от течност.
- Сервирайте върху голям поднос.
Тайни за приготвяне на пилаф
Избираме фигура.
За да пилаф се получи ронлива, че е важно не само точно да се спазват пропорциите и съотношението на ориз към вода, но и избора на подходящ сорт ориз. За приготвяне на ориз са идеални среднезерновые сортове ориз с твърда структура. Най-добре е да използвате ориз басмати, но поради липса на подходящ и по-евтиния и популярен краснодарски фигура.
Избираме месо.
Предимство е най-добре да раздават по-жирному и мека месо - свинско и агнешко. Говеждо месо, обикновено е по-твърда, защото е по-добре да се маринова преди печене в кисела среда.
Птицата е с меко и диетично месо, но по вкусови качества губи в ориз месото на животните.
Нарязване на зеленчуци.
Лук в пилаф трябва да нарязани на полухалките, не много ситно, да се открояват, но не перебивал вкус пилаф.
Моркови също задължително нарязани, а не разтривайте на ренде. В противен случай, тя губи своята сок и не може да се върне в пилаф целия свой вкус.
Подправки за ориз
Ако не обичате аромат на ориенталски подправки и подправки, да се ограничи добавянето на ориз сол и черен пипер. Но истински пилаф трябва задължително да включват в себе си зиру, берберис и шафран.
Зира има приятен и плътен аромат и напълно разкрива вкуса на пилаф. Тя може да се продава под формата на семена или в прахообразна състояние.
Берберис ще даде ястие естествената кислинку, тъй като е богат на витамин C.
Шафранът ще обогати пилаф тръпчиво-изгаряне вкус и ще даде ястие апетитен жълт цвят. С него си струва да се аккуратней - голямо количество шафран ще пилаф и горчив.
Можете да намерите готови комплекти за подправки за ориз, които могат да включват чесън, червен и черен пипер, червения пипер, кимион и др
