• (15-01-2015, 16:16)   
  •   0   
  •  2052 
Как се готви ориз на тиган
Пилаф отдавна вече не се счита за екзотично ориенталски ястие на трапезата ни и отдавна е станал популярен и любимо ястие на всяка домакиня. Да се готви пилаф е сравнително лесно, ако се спазват технологията на приготвяне и използва правилно подбрани продукти.
По традиция на Изток пилаф взето се готви на открит огън, в голям чугун гърне казанке. Въпреки това на обикновена кухнята едва ли има чугун каната, да не говорим за открит огън. Така че е отлична алтернатива е чугунен или тефлон тиган с дебело дъно и високи стени, в която ястие може дълго да "гният".
И тигани има предимство пред казаном - готовия пилаф и е по-удобно да се бърка в широк тиган от високо казан.
Всяка търговията се готви ориз по свой начин, с помощта на и чрез комбиниране на различни съставки и подправки. Непроменени компоненти на ориз са:

  • месо (свинско, агнешко, телешко, пилешко);

  • зеленчуци (лук, моркови, чесън);

  • фигура;

  • подправки.


  • Несъмнено всяка домакиня приготвя пилаф по свой начин, но общата технология на готвене във всички рецепти ориз, обикновено е един и същ.

    Рецепта за ориз на тиган


    Ние трябва:

  • 05 кг месо;

  • 1 кг ориз;

  • 2-3 големи моркова;

  • 2-3 глави лук;

  • 2-3 скилидки чесън;

  • подправки;

  • растително масло.









  • Стъпки за приготвяне :

    1. Тиган както на силен огън, добавете растително масло, така че тя воал на дъното на тигана.

    2. Месото се нарязва на кубчета и се запържва в кипяща маслото до кафяво на цвят.

    3. Ситно нарязани лук и моркови (на ивички).

    4. Намаляваме огъня до среден и добавете зеленчуците. Се запържва, докато омекне.

    5. Добавете вода. Тя трябва да покрие напълно съдържанието на тигана. Пропорцията 2 чаши вода на 1 чаша ориз.

    6. Когато сместа заври, добавете сол и подправки. Намаляваме огъня и оставете да къкри за 20-25 минути.

    7. Фигура старателно измийте и внимателно се изсипва равномерно върху месото със зеленчуци, да не се бърка с това.

    8. Затворете тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

    9. С помощта на дървена лопатка събираме пилаф до средата на тигана, за да се образува пързалка. Продажбата на протыкаем на няколко места, за задълбочаване на поставяме небелените скилидки чесън.

    10. Покрийте с капак и оставете на слаб огън още 10 минути.

    11. Пилаф выключаем и се оставя да се "упревать" за 20 минути. След това се смесва и се оставя с отворен капак, за кратко, за да се изпариха остатъци от течност.

    12. Сервирайте върху голям поднос.


    Тайни за приготвяне на пилаф


    Избираме фигура.
    За да пилаф се получи ронлива, че е важно не само точно да се спазват пропорциите и съотношението на ориз към вода, но и избора на подходящ сорт ориз. За приготвяне на ориз са идеални среднезерновые сортове ориз с твърда структура. Най-добре е да използвате ориз басмати, но поради липса на подходящ и по-евтиния и популярен краснодарски фигура.
    Избираме месо.
    Предимство е най-добре да раздават по-жирному и мека месо - свинско и агнешко. Говеждо месо, обикновено е по-твърда, защото е по-добре да се маринова преди печене в кисела среда.
    Птицата е с меко и диетично месо, но по вкусови качества губи в ориз месото на животните.
    Нарязване на зеленчуци.
    Лук в пилаф трябва да нарязани на полухалките, не много ситно, да се открояват, но не перебивал вкус пилаф.
    Моркови също задължително нарязани, а не разтривайте на ренде. В противен случай, тя губи своята сок и не може да се върне в пилаф целия свой вкус.

    Подправки за ориз


    Ако не обичате аромат на ориенталски подправки и подправки, да се ограничи добавянето на ориз сол и черен пипер. Но истински пилаф трябва задължително да включват в себе си зиру, берберис и шафран.
    Зира има приятен и плътен аромат и напълно разкрива вкуса на пилаф. Тя може да се продава под формата на семена или в прахообразна състояние.
    Берберис ще даде ястие естествената кислинку, тъй като е богат на витамин C.
    Шафранът ще обогати пилаф тръпчиво-изгаряне вкус и ще даде ястие апетитен жълт цвят. С него си струва да се аккуратней - голямо количество шафран ще пилаф и горчив.
    Можете да намерите готови комплекти за подправки за ориз, които могат да включват чесън, червен и черен пипер, червения пипер, кимион и др